プラットフォーム利用料率はテナントごとに95%以下で任意に設定することができます。
なお、通常Platform利用料は0〜95%の間で設定が可能ですが、payjp_fee_included有効にしていただければ5〜100％に設定していただくことができます。
payjp_fee_includedの設定方法は下記をご参照ください。
https://help.pay.jp/ja/articles/5604996-pay-jp-platform-payjp_fee_includedを有効にする方法を教えてください